Cupping Coffee Là Gì? Kỹ Thuật Thử Nếm Cà Phê Chuẩn Chuyên Gia | Tám Trình Coffee

Để đánh giá hương vị và chất lượng của các loại cà phê, bạn cần có kỹ thuật cupping. Vậy cupping là gì? Mục đích của Cupping cũng như những kỹ năng cần thiết trong quá trình cupping là gì? Hãy cùng Tám Trình Coffee khám phá về cupping qua bài viết dưới đây nhé!

Cupping là gì?

Cupping là quá trình đánh giá chất lượng, hương vị và đặc tính của các loại cà phê khác nhau trên khắp thế giới, nó bao gồm cả việc pha chế và nếm thử sau đó cẩn thận ghi lại toàn bộ các chi tiết như mùi hương, hương vị, độ axit, độ đắng và các yếu khác của từng loại cà phê khác nhau qua từng công thức pha chế khác nhau.

Quá trình cupping của một loại cà phê có thể sẽ có nhiều kết quả khác nhau bởi nó được đánh giá bởi nhiều người khác nhau, những người này có thể là chuyên gia cupping hay đơn giản chỉ là một người yêu cà phê và có kiến thức về cupping.

Những cupper thường ngồi ở một chiếc bàn, uống cà phê theo phong cách cổ điển và họ sử dụng phương pháp này để kiểm tra, đánh giá chất lượng cà phê một cách khách quan. 

Quy trình cupping

Bước 1: Chuẩn bị cà phê mẫu, nước sôi pha cà phê và các dụng cụ cần thiết như dụng cụ pha cà phê, chén, cốc, thìa, đồng hồ bấm giờ, cân, biểu bảng đánh giá và ghi chú.

Bước 2: Tiến hành thực hiện việc nếm và thử từng mẫu cà phê để đánh giá nó lần lượt theo 6 bước là: hương khô (fragrance) – hương ướt (aroma) – nếm vị (taste) – hương mũi (nose) – hương hậu (aftertaste) – cảm giác miệng (body)

• Hương khô: sẽ được đánh giá ngay khi cà phê vừa được xay ra bằng cách ngửi mùi hương của cà phê xay ra trong chén hoặc ly
• Hương ướt: ngửi hương ướt bằng cách ngửi mùi hương của cà phê sau khi rót nước vào. Để đảm bảo cho quá trình chiết xuất mùi hương diễn ra đồng đều và đầy đủ, cupper sẽ dùng muỗng để vẫy nhẹ lớp bọt nổi lên trên bề mặt để làm thấm hết lượng cà phê chưa thấm nước (nếu có) và hòa tan chúng, các mùi hương cũng sẽ được phát tán mạnh hơn khi lớp bọt này bị mất đi, sau đó tiếp tục cảm nhận và nhận diện mùi hương ướt một lần nữa cho chính xác.

• Nếm vị: Dùng một chiếc thìa nhỏ cà phê để lấy mẫu nếm thử. Sự đánh giá được đưa ra dựa trên tương tác của 4 vị có trong cà phê là chua – ngọt – mặn – đắng.
• Hương mũi: hương mũi sẽ được cảm nhận đồng thời với nếm vị. Khi đưa cà phê vào miệng, phần sau của khứu giác sẽ cảm nhận được các mùi hương đặc trưng của cà phê.
• Hương hậu: Hương hậu sẽ được đánh giá sau khi nuốt cà phê. Sau khi nuốt, nắp thanh quản vô tình đẩy một luồng khí mang theo các mùi hương nặng còn sót lại trên lưỡi đi lên lại phía mũi và từ đó cupper sẽ cảm nhận được mùi hương.

• Cảm giác miệng: Đây là giai đoạn đánh giá giúp nhận diện cảm giác vật lý của lưỡi.

Bước 3: Cuối cùng, sẽ có một bảng đánh giá toàn diện khi ghi chép cảm nhận qua từng quá trình và dùng nó để so sánh, đối chiếu với những cupper khác, sau cùng cho ra một kết quả thẩm định khách quan, rõ ràng nhất có thể.

Đó là toàn bộ quy trình cupping bạn cần biết và để cupping chuyên nghiệp bạn cần trang bị những kỹ năng cần thiết về cà phê, được đào tạo bài bản từng bước thực hiện để đảm bảo kết quả cupping được khách quan và trung thực nhất. Đồng thời, bạn cần có khả năng nhạy bén với hương vị và mùi hương cũng như rèn luyện tính kiên nhẫn để trở thành một cupper thuần thục hơn.

>> Xem Thêm : Tour Trải Nghiệm Tìm Hiểu Kỹ Thuật Rang Xay Cà Phê Tại Tám Trình Coffee

Mục đích của việc cupping 

Mục đích chính của việc Cupping là để đánh giá chất lượng của cà phê, từ đó đưa ra giá bán cũng như đưa ra quyết định mua hàng dựa trên đặc tính của nó. Bởi cupping không chỉ diễn tả những đặc tính nổi bật của từng loại cà phê mà còn nêu ra được những hạn chế trong đặc tính của chúng.

Cupping coffee không chỉ là một cách để đánh giá cà phê mà còn là một trải nghiệm đầy thú vị giúp người yêu cà phê hiểu rõ hơn về sự đa dạng và phong phú của hương vị cà phê trên toàn Thế Giới.

5 Bước Cupping “Chuẩn SCAA” Tại Tám Trình Coffee

• Ngửi hương khô (Dry Aroma): Xay hạt và hít thật sâu để cảm nhận hương thơm ban đầu (hương gỗ, hương đất, hay hương hoa).
• Rót nước (Pouring): Rót nước nóng 93°C trực tiếp lên bột cà phê. Chờ 4 phút để quá trình chiết xuất diễn ra.
• Phá lớp hương (Break Crust): Dùng thìa gạt nhẹ lớp bọt nổi bên trên. Đây là lúc hương thơm bùng nổ mạnh mẽ nhất (Wet Aroma).
• Thử nếm (Slurping): Kỹ thuật quan trọng nhất! Rít thật mạnh một thìa cà phê vào khoang miệng để nước phun sương bao phủ toàn bộ lưỡi.
• Đánh giá (Scoring): Cảm nhận vị chua (Acidity), độ ngọt (Sweetness), độ đắng (Bitterness) và dư vị (Aftertaste).

Hội nghị đánh giá cảm quan được tổ chức bởi Tám Trình Cofffee Experiences với sự tham gia của các chuyên gia hàng đầu trong ngành cà phê và đài truyền hình VTV1

Những thông tin về cupping được chia sẻ trong bài viết này chắc hẳn đã giúp bạn phần nào hiểu hơn về nghệ thuật cupping. Nếu là một tín đồ yêu cà phê, bạn có thể thử cupping tại nhà theo quy trình được hướng dẫn trên và luyện tập chúng để có thể ngày càng hiểu rõ và yêu cà phê hơn. 

Nếu bạn đang tìm nguồn cung cấp nhiều loại cà phê phong phú, chất lượng và an toàn hãy ghé thăm Tám Trình Coffee để tìm hiểu và trải nghiệm các sản phẩm tại đây. Chúc các bạn độc giả có thật nhiều những trải nghiệm thú vị về cà phê!

Bạn Muốn Trở Thành Chuyên Gia Thử Nếm Trong 1 Giờ?

• Tự tay thực hành kỹ thuật “Slurp” vui nhộn.
• Phân biệt rõ ràng Arabica và Robusta bằng vị giác.
• Được hướng dẫn trực tiếp bởi Barista chuyên nghiệp.